صَبِيحَةٌ
مُبارَكَة
إخوَتِي
أَخَوَاتِي
كلمة ومعنى
البهبهانية أو مغمومة اسبانخ - الترمس -
الشلاباطو
البهبهانية"
هي كلمة عربية قديمة تعني "السبانخ". لذلك، عندما نقول
"أكلت البهبهانية أو السبانخ"، وفي قاموس المحيط سَبَانِخَ وسبانغ أو الإسبانخ أو الاسبيناخ ، ضرب من البقول غير
معروف عند قدمائنا, دخل أوربا في القرن السادس عشر الميلادي, ومنها عرف في بلاد
المشرق. والبهبهانية أطلقوها على طبيخ البرغل بسبانخ لأنه أخضر: بلون البهبهان، وهي
من الأطعمة اللذيذة تقلى بزيت الزيتون مع الثوم ، وتؤكل مع اللبن
الترمس من العربية:
أو الجرجير المصري والترمس عن
اليونانية: ثيرموس: نبات ذو حب مفرط كحب الفاصولية مر الطعم يحلو إذا نقعته
بالماء، وأنواعه كثيرة تبلغ المائتين، ويستعمل غالباً علفاً، وتزرعه مصر من عهد
الفراعنة. واسمه بالفارسية: تُرمس. وفي السريانية: تورموسا، وفي الكلدانية:
تورموسا. واستمدّت الإسبانية الترمس من العربية ALTRAMUZ
الشلا باطو من طعامهم :
إذا باتت مسقعة الملفوف رموا فوقها
البرغل وطبخوها ثانية، وحينئذ يسمونها: الشلا باطو، وربما أن أصلها جملة بمعنى:
ندعو على من أشار بطبخها بأن يصيب الشلل إبطه يريدون: يده، لما ابتلانا به من طعام
مكرر.
الكراوية :
والكراوية هي نبات يُتخذ منه شراب وتقدم للمهنئين
بمناسبة الولادة وهي من نبات هندي اسمه الكاري والكراوية ليست هي نفسها اليانسون. الكراوية
واليانسون هما نباتان مختلفان ولكنهما ينتميان إلى نفس العائلة (Apiaceae) ولهما
خصائص متشابهة في النكهة، حيث أن كلاهما له طعم شبيه بعرق السوس.
الكراوية (Carum carvi) هي نبات ينمو في
أجزاء من أوروبا وآسيا وأفريقيا، وتستخدم بذورها في الطهي والطب التقليدي. أما
اليانسون (Pimpinella anisum) فهو نبات يزرع في منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط، وتستخدم
بذور اليانسون أيضًا في الطهي والطب مع
الشمرة واليانسون والقرنفل والقرفة
ـــــــــــــــــــــــــــــــــ
سرور النفس بمدارك الحواس الخمس –
التيفاشي (ص: 10)
محيط المحيط بطرس البستاني
موسوعة حلب المقارنة - خير الدين الأسدي
متن اللغة (3/ 101)
تكملة
المعاجم العربية (6/ 18)
معجم متن اللغة (1/ 99)
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق