صَبِيحَةٌ
مُبارَكَة
إخوَتِي
أَخَوَاتِي
كلمة
ومعنى
التَازة
- البيواظ – البرغل واليهودي مسافر
التَازة
: تازه. وَهُوَ الشَّيْء الْخَالِص وَهُوَ الشَّيْء الطري. وأَصْله تازَةُ
بالْفارِسِيَّة لِلدِّرْهَم المَضْروبِ حَديثاً
ومن
التركية تُزَه وهي عن الفارسية الجديدة واستعملها الناس في حلب والمعرة لكل مأكول
جديد يعرض على النار و استمدتها العربية من الفارسية فقالت طازج
البيواظ: من التركية وهي بيواظ عن الفارسية: تعني
القبول الاستحسان. وهم يطلقونها على المشهيات تقدم مع الطعام كالفليفلة والبصل
والبقدونس والرشاد والنعناع والفجل، دون السلطات ويسمونها البيواظ اصطلاحًا
البرغل:
القمح المسلوق "شامية معرب بلغور بالتركية" ، ولعل فصيحها – الخضيمة - ومنها
تصنع – البسيسة – وهو طعام يطبخ من "البرغل" مع الدبس . والبرغل أخذ عن
الفارسية للتركية - برغول - الحنطة تسلق بعد أن تصول، ثم تجفف فتقشر نخالتها ثم تجرش.
وفي المعرة يقولون : البرغل بسامير الركب . ومنه مع الباذنجان يطبخ ما يسمى اليهودي
مسافر، واليهود يلقبونه: مسلم هارب.. ومنه البرغل ببندورة وهذا من تفنناتهم في
البرغل ، ويسمى أيضاً البرغل الكردي. وكذلك البرغل بسبانخ يلقب بالمغمومة وفي غير
الشام يسمى البهبهائية. والبرغل المحمص: يحمص البرغل قبل طبخه.
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ
غريب
الحديث لابن قتيبة (2/ 651)
تهذيب
اللغة (11/ 113)
معجم
متن اللغة (1/ 276)
موسوعة
حلب المقارنة - خير الدين الأسدي
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق